74 Cours d’Alsace-et-Lorraine 33000 Bordeaux
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La volonté du chef est d’offrir une cuisine gastronomique accessible.
Menu disponible au déjeuner uniquement du lundi au dimanche.
Entrée + plat + dessert 35€
Entrée + plat ou Plat + dessert 28€
- Oeuf parfait, fine purée de panais à la fève de tonna, éclats de noisettes torréfiées, suprêmes de pamplemousse, émulsion camomille safran
OU
- Tartare de moules, gelée de jus de moules au curry, mousse de céleri branche et chips de pommes de terre
Suggestion du Chef : Foie gras IGP du Périgord au vin rouge légèrement épicé, fine gelée au fruit de la passion 22 €
- Pavé de merlu, aspic de carotte, rosace de betterave et sucrine poêlée, sauce fumée de merlu montée au beurre et fines herbes
- Volaille fermière entièrement désossée, farcie au risotto de langues d'oiseaux et parfumé à l'estragon, shiitakés, champignons de Paris et chou kale, sauce crémée au vin Jaune
- Céleri rave rôti comme une viande, tuile croustillante, sauce onctueuse au soja, moutarde, piment d'Espelette, miel et jus réduit de peaux de céleri, pomme de terre confite au beurre clarifié
- Suggestion de Chef : Côte de boeuf Aveyronnaise, purée de pommes de terre au beurre fumé, sucrine braisée et sauce au poivre - pour deux personnes 97€
- Brownie chocolat noisette, glace à la cardamome et espuma chocolat chaud
- Suprêmes de pamplemousse, gelée d'hibiscus, sorbet Champagne et sucre pétillant
Du lundi au dimanche midi. Menu comprenant deux entrées, un plat et un dessert. Une parenthèse gastronomique au déjeuner. *La disponibilité de nos plats dépend de nos arrivages et des ingrédients du moment.*
À la carte. Proposé tous les soirs de la semaine.
Entrée + plat + dessert
- Suggestion du Chef : Foie gras IGP du Périgord au vin rouge légèrement épicé, fine gelée au fruit de la passion 22 €
- Suggestion de Chef : Côte de boeuf Aveyronnaise, purée de pommes de terre au beurre fumé, sucrine braisée et sauce au poivre - pour deux personnes 97 €
Menu à l'aveugle en 4 services. Proposé tous les soirs de la semaine.
Menu à l'aveugle en 6 services. Proposé tous les soirs de la semaine. *La disponibilité de nos plats dépend de nos arrivages et des ingrédients du moment.*
- Langoustines rôties sur le dos, tartare de langoustine, petits légumes au gingembre, ravioles de foie gras et bisque à la citronnelle
- Pot au feu végétal en 4 services à la truffe noire
- Poularde de Bresse et écrevisses, gnocchis à la truffe noire, champignons et vin Jaune
- Voyage à la fête foraine
- Saint Jacques rôties au café et ris de veau croustillant, topinambours, et jus de veau infusé au café, jus de bardes acidulé
- L'oignon carbonara au parmesan et truffe
- Huître pochée et crépinette, lard de Colonnata, salicornes et jus de volaille réduit
- Blanc manger aux agrumes et riz au lait
Nous nous engageons à répondre sous 24h
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