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L'esprit MODJO
Autour d’un concept de dégustation à l’aveugle, Modjo, c’est avant tout une cuisine de goût, une cuisine généreuse entièrement dédiée aux produits frais et de qualité. De la sélection des fournisseurs à l’élaboration des plats, notre chef ne laisse rien au hasard.
Privilégiant les artisans locaux du goût, la cuisine de MODJO prend un accent volontairement bordelais.
Après une sélection rigoureuse, tous les aliments sont façonnés en cuisine pour proposer des produits bonifiés mêlants pure tradition française et originalité.
Le chef
La mélodie de MODJO donne le ton : juste, sincère et un brin canaille !
Après une expérience dans de prestigieuses maisons parisiennes, c’est à Bordeaux, territoire gastronomique hors du commun que Quentin a décidé de partager ses valeurs culinaires et les envies qui l’anime : MODJO est né !
LE MIDI
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Menu Découverte
€55Du lundi au dimanche midi.
Menu comprenant deux entrées, un plat et un dessert.
Une parenthèse gastronomique au déjeuner. -
A LA CARTE
€de 11 € à 38 €• ENTRÉES L’œuf bio poché, chips et purée de topinambours, vierge de truffe______18 €
Truite grillée, pomme de terre vapeur, sauce beurre noisette câpres, échalotes et tombée d’épinards______16 €
Foie gras IGP du Périgord mi-cuit au vin rouge, fine gelée au fruit de la passion, chutney d’oignons______23 €
• PLATS
Entrecôte de l’Aubrac (300gr), pommes gaufrettes et chips de ventrèche, sauce Béarnaise______38 €
Filet de daurade royale, sabayon au Champagne, poireaux et purée de céleri______32 €
Risotto à la truffe noire melanosporum, et chanterelles au vin jaune du Jura______35 €
• FROMAGE
« Souvenir d’enfance du Chef : la Fourme d’Ambert »______12 €
• DESSERTS
Comme une tatin, pommes caramélisées, arlette cannelle, sorbet granny Smith et Manzana, sauce caramel de cidre______11 €
Dessert sur table dressé sous vos yeux autour du sapin, de la clémentine et du chocolat______14 €
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MENU DU MARCHÉ (aux déjeuners uniquement du lundi au dimanche)
€28ENTREES
Poireau brûlé, œufs, mayonnaise tandoori et estragon, vinaigrette échalotes et ciboulette
OU
Lentilles petit salé et gelée de pain brûlé, œuf de caille, siphon ventrèche poivrée
-PLATS
Filet de daurade royale, purée de chou-fleur citronnée, fumet à l’encre de seiche
OU
Céleri rôti comme une viande, pomme de terre confite au beurre noisette et suc de cuisson
-DESSERTS
Mousse poire, praliné et sauce chocolat
OU
Travail autour de la mangue, fruit de la passion, crémeux sésame noir
LE SOIR
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Menu Intuition
€72Menu à l'aveugle en 4 services.
Proposé tous les soirs de la semaine. -
SIXIÈME SENS
€88Menu à l'aveugle en 6 services.
Proposé tous les soirs de la semaine.
Les vins
La cuisine de MODJO s’articule et se bonifie autour d’un acteur principal des plus importants : le Vin.
Nous proposons des accords avec nos plats sur mesure en fonction des produits que nos chefs choisissent de cuisiner.
Notre Maître d’hôtel saura vous proposer des vins choisis sur les meilleurs terroirs de France mais aussi d’ailleurs. On y retrouve ainsi des nectars singuliers de productions confidentielles et des grands crus de renommée internationale pour une sélection éclectique qui satisfera tous les palais !
Cette sélection est renouvelée régulièrement au fil des saisons, des plats, et des envies de nos clients. Car avant tout, nous sommes ici pour partager avec vous ce voyage tant gustatif qu’olfactif !
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