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L'esprit MODJO
Autour d’un concept de dégustation à l’aveugle, Modjo, c’est avant tout une cuisine de goût, une cuisine généreuse entièrement dédiée aux produits frais et de qualité. De la sélection des fournisseurs à l’élaboration des plats, notre chef ne laisse rien au hasard.
Privilégiant les artisans locaux du goût, la cuisine de MODJO prend un accent volontairement bordelais.
Après une sélection rigoureuse, tous les aliments sont façonnés en cuisine pour proposer des produits bonifiés mêlants pure tradition française et originalité.
Le chef
La mélodie de MODJO donne le ton : juste, sincère et un brin canaille !
Après une expérience dans de prestigieuses maisons parisiennes, c’est à Bordeaux, territoire gastronomique hors du commun que Quentin a décidé de partager ses valeurs culinaires et les envies qui l’anime : MODJO est né !
LE MIDI
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Menu Découverte
€55Du lundi au dimanche midi.
Menu comprenant deux entrées, un plat et un dessert.
Une parenthèse gastronomique au déjeuner. -
MENU DU MARCHÉ
€28Menu disponible au déjeuner uniquement du lundi au dimancheENTREES
Raviole de citrouille aux champignons et fruits secs, sauce sabayon au vin jaune
OU
Rillette de lieu noir croustillante et sauce Aïoli
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Suggestion : Carpaccio de St Jacques et truffe noire, écume de bardes……………..……22 € / personnePLATS
Volaille de l’Aveyron, gnocchis de butternut et topinambours, jus de volaille au vinaigre de miel
OU
Soufflé au Comté, thym et piment d’Espelette
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Suggestion : Filet de bœuf d’Aubrac Rossini, écrasé de pommes de terre et jus truffé……………………………..58 € / personneDESSERTS
Cabosse au chocolat et praliné
OU
Mousse fruit de la passion, coque chocolat, glace vanille et chantilly cardamome
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Suggestion : Dessert sur table…………………………..14 € / personne
LE SOIR
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Menu Intuition
€72Menu à l'aveugle en 4 services.
Proposé tous les soirs de la semaine. -
SIXIÈME SENS
€88Menu à l'aveugle en 6 services.
Proposé tous les soirs de la semaine.
Les vins
La cuisine de MODJO s’articule et se bonifie autour d’un acteur principal des plus importants : le Vin.
Nous proposons des accords avec nos plats sur mesure en fonction des produits que nos chefs choisissent de cuisiner.
Notre Maître d’hôtel saura vous proposer des vins choisis sur les meilleurs terroirs de France mais aussi d’ailleurs. On y retrouve ainsi des nectars singuliers de productions confidentielles et des grands crus de renommée internationale pour une sélection éclectique qui satisfera tous les palais !
Cette sélection est renouvelée régulièrement au fil des saisons, des plats, et des envies de nos clients. Car avant tout, nous sommes ici pour partager avec vous ce voyage tant gustatif qu’olfactif !
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