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L'esprit MODJO
Autour d’un concept de dégustation à l’aveugle, Modjo, c’est avant tout une cuisine de goût, une cuisine généreuse entièrement dédiée aux produits frais et de qualité. De la sélection des fournisseurs à l’élaboration des plats, notre chef ne laisse rien au hasard.
Privilégiant les artisans locaux du goût, la cuisine de MODJO prend un accent volontairement bordelais.
Après une sélection rigoureuse, tous les aliments sont façonnés en cuisine pour proposer des produits bonifiés mêlants pure tradition française et originalité.
Le chef
La mélodie de MODJO donne le ton : juste, sincère et un brin canaille !
Après une expérience dans de prestigieuses maisons parisiennes, c’est à Bordeaux, territoire gastronomique hors du commun que Quentin a décidé de partager ses valeurs culinaires et les envies qui l’anime : MODJO est né !
LE MIDI
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Menu Découverte
€47Du lundi au dimanche midi.
Menu comprenant deux entrées, un plat et un dessert.
Une parenthèse gastronomique au déjeuner. -
MENU DU MARCHÉ
€28Du lundi au dimanche midi
Menu comprenant 2 Entrées, 2 Plats et 2 Desserts au choixENTRÉES
L’asperge blanche, crumble wasabi, coulis d’épinards et sauce hollandaise
OU
L’oignon façon carbonara : jambon blanc, parmesan et ventrèche poivrée croustillantePLATS
Suprême de volaille farcie à l’ail des ours, gnocchis d’ocas du Pérou et sauce Bercy
OU
Céleri rave rôti comme une viande, rouleau de pommes de terre confit au beurre noisette, tuile de pain de campagne et sauce Bercy végétaleDESSERTS
Tartare de fraises au vinaigre balsamique et chantilly vanille
OU
La banane : mousse banane caramélisée et fève de tonka, cœur praliné noisette et chocolat
LE SOIR
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Menu Intuition
€72Menu à l'aveugle en 4 services.
Proposé tous les soirs de la semaine. -
SIXIÈME SENS
€88Menu à l'aveugle en 6 services.
Proposé tous les soirs de la semaine.
Les vins
La cuisine de MODJO s’articule et se bonifie autour d’un acteur principal des plus importants : le Vin.
Nous proposons des accords avec nos plats sur mesure en fonction des produits que nos chefs choisissent de cuisiner.
Notre Maître d’hôtel saura vous proposer des vins choisis sur les meilleurs terroirs de France mais aussi d’ailleurs. On y retrouve ainsi des nectars singuliers de productions confidentielles et des grands crus de renommée internationale pour une sélection éclectique qui satisfera tous les palais !
Cette sélection est renouvelée régulièrement au fil des saisons, des plats, et des envies de nos clients. Car avant tout, nous sommes ici pour partager avec vous ce voyage tant gustatif qu’olfactif !
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