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O espírito MODJO
Modjo é, antes de mais, uma cozinha do gosto, uma cozinha generosa inteiramente dedicada aos produtos frescos e de qualidade. Desde a seleção dos fornecedores até à preparação dos pratos, o nosso chefe não deixa nada ao acaso.
A cozinha do MODJO privilegia os artesãos do gosto local, com um toque deliberadamente bordalês.
Após um processo de seleção rigoroso, todos os alimentos são moldados na cozinha para oferecer produtos de qualidade que combinam a pura tradição francesa com a originalidade.
O cozinheiro
A melodia do MODJO dá o tom: justa, sincera e um pouco atrevida!
Depois de ter trabalhado em alguns restaurantes parisienses de prestígio, Quentin decidiu partilhar os seus valores e desejos culinários em Bordéus, uma região gastronómica excecional: nasceu o MODJO!
O MEIO-DIA
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Menu Descoberta
€55De segunda a domingo ao almoço.
O menu inclui duas entradas, um prato principal e uma sobremesa.
Um interlúdio gastronómico à hora do almoço. -
MENU MERCADO
€28Menu disponible tous les midis du lundi au dimancheENTREE
Poireau brûlé, œufs, mayonnaise tandoori et estragon, vinaigrette échalotes et ciboulette
-PLATS
Filet de bar, purée de chou-fleur citronnée, fumet à l’encre de seiche
OU
Terrine de légumes, consommé de céleri au beurre noisette
-DESSERTS
Mousse poire, praliné et sauce chocolat
OU
Travail autour de la mangue, fruit de la passion, crémeux sésame noir
A NOITE
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Menu Intuição
€72Menu cego de 4 pratos.
Disponível todas as noites da semana. -
SEXTO SENTIDO
€88Menu cego de 6 pratos.
Disponível todas as noites da semana.
Os vinhos
A cozinha do MODJO é construída à volta de um dos ingredientes mais importantes: o vinho.
Propomos harmonizações personalizadas para os nossos pratos, em função dos produtos que os nossos chefes escolhem para cozinhar.
O nosso Maître d'hôtel propõe-lhe vinhos escolhidos nos melhores terroirs de França e de outros países. A gama inclui néctares únicos de pequenos produtores e grands crus de renome internacional, oferecendo uma seleção eclética para todos os paladares!
Esta seleção é renovada regularmente em função das estações, dos pratos e dos desejos dos nossos clientes. Porque, acima de tudo, estamos aqui para partilhar convosco esta viagem de sabores e odores!
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